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Il Cascinalenuovo - Ravioli Ripieni di Carciofi e Ricotta con Carciofi Fritti

https://www.dogusto.it/it-it/il-cascinalenuovo-ravioli-ripieni-di-carciofi-e-ricotta-con-carciofi-fritti.aspxWalter Ferretto - Chef Patron - Il Cascinalenuovo Ho voluto, con i miei due soci già collaboratori della mia cucina, aprire un laboratorio artigianale di pasta fresca ripiena; si chiama “i tre chef”, è a Isola d'Asti e continuiamo esattamente la prassi del ristorante della cucina stellata, nel senso, facciamo i ripieni ancora partendo proprio [...]

Castelmagno DOP per Horeca

https://www.dogusto.it/it-it/castelmagno-dop.aspx Prodotti > Formaggi > Castelmagno DOP Castelmagno DOP Il primo documento in cui viene citato esplicitamente è una sentenza arbitrale del 1277, con la quale si imponeva al comune di Castelmagno il pagamento di un canone annuale al marchese di Saluzzo, da effettuarsi in forme di formaggio Castelmagno anziché denaro Viene prodotto esclusivamente nel territorio dei comuni di Castelmagno, [...]

Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno Mezza Forma per Horeca

https://www.dogusto.it/it-it/grana-padano-dop-16-mesi-selezione-da-fieno-mezza-forma.aspx Prodotti > Formaggi > Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno Mezza Forma Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno Mezza Forma I prati stabili sono dei campi della Pianura Padana, conosciuti fin dal lontano Medioevo, che vengono mantenuti solo con lo sfalcio e la concimazione, lasciati a vegetazione spontanea per almeno 12 mesi Durante questo periodo non subiscono nessun tipo di [...]

Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno 1/16 di Forma per Horeca

https://www.dogusto.it/it-it/grana-padano-dop-16-mesi-selezione-da-fieno-116-di-forma.aspx Prodotti > Formaggi > Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno 1/16 di Forma Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno 1/16 di Forma I prati stabili sono dei campi della Pianura Padana, conosciuti fin dal lontano Medioevo, che vengono mantenuti solo con lo sfalcio e la concimazione, lasciati a vegetazione spontanea per almeno 12 mesi Durante questo periodo non subiscono nessun tipo di [...]

Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno 1/8 di Forma per Horeca

https://www.dogusto.it/it-it/grana-padano-dop-16-mesi-selezione-da-fieno-18-di-forma.aspx Prodotti > Formaggi > Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno 1/8 di Forma Grana Padano DOP 16 Mesi Selezione da Fieno 1/8 di Forma I prati stabili sono dei campi della Pianura Padana, conosciuti fin dal lontano Medioevo, che vengono mantenuti solo con lo sfalcio e la concimazione, lasciati a vegetazione spontanea per almeno 12 mesi Durante questo periodo non subiscono nessun tipo di [...]

Arnia del Cuciniere - Pacchero DoGusto alla Gricia Tutta al Fermminile

https://www.dogusto.it/it-it/arnia-del-cuciniere-pacchero-dogusto-alla-gricia-tutta-al-fermminile.aspxIo intanto ti ringrazio della presentazione di questi fantastici prodotti e soprattutto di essere riuscito a realizzare un primo piatto utilizzando una pasta prettamente marchigiana, con del grano marchigiano; e l’idea nasce anche nell’utilizzare un guanciale ed un pecorino, da lì mi è venuto in mente di ricreare una mia idea della Gricia. ... La [...]

Giardiniera per Horeca

https://www.dogusto.it/it-it/giardiniera.aspx Prodotti > Conserve Vegetali > Giardiniera Giardiniera La giardiniera è nata come metodo di conservazione dei vegetali per ovviare alla sovrabbondanza di raccolto nei mesi estivi Con il passare degli anni è diventata un riferimento nel panorama dell’arte conserviera italiana, affermandosi per la sua versatilità, bontà e praticità d’impiego La Giardiniera DoGusto si ispira alla ricetta [...]

Crema agli Asparagi per Horeca

https://www.dogusto.it/it-it/crema-agli-asparagi.aspx Prodotti > Salse e Creme > Crema agli Asparagi Crema agli Asparagi I vegetali, già dalla coltivazione in campo, nei luoghi d’origine più vocati, vengono seguiti da personale esperto Sono raccolti al momento ideale della maturazione e sono lavorati “dal fresco” per garantire il meglio al cliente Crema a base di asparagi, in parte macinati finemente, in parte tagliati a pezzetti con aggiunta [...]

Farina di Grano Tenero TIPO 1 Germe W300 per Horeca

https://www.dogusto.it/it-it/farina-di-grano-tenero-tipo-1-germe-w300.aspx Prodotti > Farine > Farina di Grano Tenero TIPO 1 Germe W300 Farina di Grano Tenero TIPO 1 Germe W300 Nell’universo delle farine si sono nell’ultimo decennio raggiunti spiccati livelli di specializzazione Le innovazioni e le nuove referenze introdotte nel mercato aiutano i professionisti a migliorare le proprie produzioni in termini di qualità organolettica e di digeribilità, aumentando [...]

Cabritillo Semistagionato per Horeca

https://www.dogusto.it/it-it/cabritillo-semistagionato.aspx Prodotti > Formaggi > Cabritillo Semistagionato Cabritillo Semistagionato Il formaggio Caprino semi-stagionato DoGusto è ottenuto da latte di capra intero pastorizzato proveniente da allevamenti sardi a cui vengono aggiunti, per la formazione della cagliata, solo sale e caglio Dopo aver affrontato una stagionatura di almeno due mesi si rivela con una pasta bianca compatta [...]

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