Quando si parla di guanciale si pensa subito alle ricette della tradizione romana e laziale
In realtà questo salume, che oggi gode di un’ottima fama in tutto il mondo, compare per la prima volta nella zona tra Amatrice e il lago di Campotosto, fino al 1927 sotto la provincia de L’Aquila, quindi in terra abruzzese
Il Guanciale Amatriciano DoGusto si rifà proprio alla ricetta tradizionale e proviene da una realtà virtuosa situata nell’Appennino centrale, in una splendida conca verde tra i Parchi Nazionali dei Monti della Laga e dei Monti Sibillini, quindi in un contesto ambientale che contribuisce alla qualità del prodotto finito
Per ogni fase della produzione - ovvero per la selezione del taglio, la salagione e la stagionatura - vengono rigorosamente rispettati tutti i metodi e i criteri tradizionali
Il Guanciale Amatriciano DoGusto si ottiene dalla gola del maiale, salata e ben condita con spezie prima di passare alla fase dell’asciugamento
Una volta tolto dal sale viene sgocciolato e legato con lo spago, quindi lasciato insaporire con del buon pepe
Proprio questa spezia, ben dosata, riesce ad esaltarne il sapore e conferisce un carattere deciso senza alterarne il gusto, che si affina con una stagionatura di almeno 3 mesi
É ottimo sia per la realizzazione delle tipiche ricette regionali, sia come affettato per svariati impieghi e abbinamenti.
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