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Arnia del Cuciniere - Pizza Carbonara

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Luigi Franchi - Direttore Responsabile - Sala&Cucina
La linea DoGusto Claudio è distribuita da Cateringross; Cateringross uno dei più importanti gruppi italiani di distribuzione nel canale Horeca, servono 65.000 clienti in tutta Italia perché Cateringross ha la forza di raggruppare 40 aziende di distribuzione presenti sui territori, dal Trentino Alto Adige alla Sicilia, quindi è una linea esclusiva fatta di prodotti selezionati dalle migliori aziende alimentari italiane.
DoGusto alla pizza con degli ingredienti particolari però, con il Guanciale Amatriciano, con il Pecorino di Fossa che si chiama Ambra di Talamello, un nome che è stato dato da Tonino Guerra, conosciutissimo Tonino Guerra; e siamo a Falconara Marittima all'Arnia del Cuciniere con Claudio Api.
Buongiorno Claudio!
Claudio Api - Chef - Arnia del Cuciniere
Buongiorno a te Luigi!
Luigi Franchi - Direttore Responsabile - Sala&Cucina
Tu però sei Cuoco!
Claudio Api - Chef - Arnia del Cuciniere
È vero sono cuoco.
Luigi Franchi - Direttore Responsabile - Sala&Cucina
Che hai fatto, però, un grande lavoro di formazione nei lievitati e adesso prepari anche pizze e che sono pizze particolari; ho visto nel tuo menù le pizze di ogni regione italiana.
Claudio Api - Chef - Arnia del Cuciniere
Ma guarda come hai detto tu prima io nasco come cuoco, poi diversi anni fa ho scoperto un mondo, parallelo, che è un mondo della panificazione, dove io sono stato talmente tanto affascinato; da lì è nato questo progetto di portare avanti la degustazione di diversi impasti nella mia attività; quindi oggi facciamo quattro impasti,completamente differenti, e come dicevi tu prima per rendere un po' così anche appetibile la cosa, nel nostro menù esistono le pizze delle regioni, perché? Perché vado ad utilizzare i prodotti tipici di ogni regione per condire le mie pizze e quindi qual miglior modo nel chiamarle nel nome di origine degli ingredienti.
Quindi abbiamo la Trentino, abbiamo la Marche, abbiamo la Sicilia, abbiamo la Puglia; poi abbiamo ricreato che cosa? Da un piatto storico, penso uno dei piatti più importanti della cucina italiana, che è la Carbonara, abbiamo ricreato anche una Pizza Carbonara, dove andremo ad utilizzare questo Guanciale di Amatrice, estremamente buono, DoGusto e anche sempre dell'azienda DoGusto questo Pecorino di Fossa, quindi abbiamo ricreato una Pizza Carbonara, utilizzando sia un po' di Pecorino Romano, come la vera ricetta originale vuole, ma anche questo Pecorino di Fossa, per dargli questa importanza al gusto, tuorlo d'uovo logicamente e l'immancabile abbondante pepe nero, come la ricetta della Carbonara vuole!
Quindi possiamo adesso andare ad infornare la nostra Pizza Carbonara perché almeno riusciamo a vedere come è stata realizzata.
Bene, siamo qua per farvi vedere la nostra Pizza Carbonara: impasto classico alla pala che facciamo noi, quindi riprende un po' la pala romana, andremo a metterci questa crema di pecorino, sia pecorino fresco che Pecorino Romano DoGusto e andremo a concludere, prima di infornarla, con il nostro Guanciale DoGusto, che è stato leggermente arrostito in padella e sgrassato ovviamente.
Adesso andremo ad infornare la nostra pizza!
Tempo 2-3 minuti e la nostra pizza è pronta, l'andremo a concludere con del tuorlo pastorizzato e l'immancabile pepe, a tra poco.
Bene Luigi, la nostra Pizza Carbonara è pronta.
Luigi Franchi - Direttore Responsabile - Sala&Cucina
È bellissima, il profumo è straordinario. DoGusto anche alla pizza quindi.
Claudio Api - Chef - Arnia del Cuciniere
Ovviamente sì con due grandi prodotti.