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Orogel - Ravioli di Zucca e Castelmagno DOP con Crema di Scarola

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Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
DoGusto al tuo menù! DoGusto è una linea di prodotti distribuita da Cateringross; Cateringross è il secondo gruppo italiano nel food service, è un gruppo con 40 aziende di distribuzione dal Trentino Alto Adige alla Sicilia; 40 aziende che servono ogni giorno 65.000 clienti nel mondo della ristorazione e nel mondo della pizzeria e dell'hotellerie.
Nella linea DoGusto ci sono 170 referenze fatte da aziende italiane di primaria importanza, una delle aziende è Orogel.
Orogel è la leader nel settore delle verdure surgelate, qui abbiamo una scarola DoGusto però fornita da Orogel.
Abbiamo i ravioli al Castelmagno, il Castelmagno DOP e alla zucca, ravioli fatti dagli Chef per gli Chef.
Abbiamo il Prosciutto Crudo di Parma DOP; ma parliamo della scarola, siamo con Gaetano Ragunì Responsabile del Team Chef di Orogel e Orogel ho detto che è azienda leader, ma perché azienda leader?
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
Azienda leader in campo nazionale sulla coltivazione di vegetali a terra, non in serra, con soprattutto un'attenzione alla tipicità, come in questo caso la scarola, un prodotto autoctono che Orogel ha rimesso in discussione perché la cucina comunque è anche gusto e diamo gusto con questo.
In più Orogel fornisce questo prodotto già scottato e stratificato in questi piccoli cubelli rettangolari; stratificato perché? Per mantenere un'integrità della foglia, sovrapponendo dopo aver scottato la scarola, foglia su foglia e poi viene tagliato.
Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
Perché DoGusto ha scelto le verdure surgelate e ha scelto Orogel?
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
Credo che DoGusto abbia scelto le verdure surgelate Orogel perché sa bene i principi che all'interno sono presenti; no spreco, pochissimo calo peso, prodotto nazionale senza uso di sostanze chimiche, né della produzione né per la conservazione, tipicità e poi perché è un gran Partner.
Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
E tu farai una ricetta con questo raviolo ripieno di Castelmagno DOP e di zucca; lascio te la parola.
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
Partendo dalla nostra scarola in cubello, foglia già scottata, la saltiamo in padella con un goccino d'olio, un po' di sale, giusto il punto per poterla scongelare e per poi successivamente poterla frullare in questo modo.
Bene! Ottenuta la crema di scarola non facciamo altro che andare in cottura con i nostri ravioli di zucca e Castelmagno DOP.
In questo piatto con carta da forno abbiamo messo il Prosciutto di Parma stagionato e lo andiamo a disidratare alla massima potenza in microonde per fare delle chips croccanti.
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
Il risultato: prosciutto di Parma stagionato di DoGusto, disidratato quasi completamente così crispy, croccante, che servirà per conferire gusto.
Una nota che vogliamo aggiungere al nostro piatto di ravioli di zucca e Castelmagno sono i pinoli; li andiamo a saltare in padella con un fuoco molto dolce e li tostiamo come in questo caso.
Bene, la pasta è pronta. Luigi, non facciamo altro che impiattarla.
Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
E assaggiarla!
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
E assaggiarla! Ravioli Ripieni di Zucca e Castelmagno DOP, con questa crema verde brillante di scarola, e completiamo con una cialdina di prosciutto e qualche pinolo tostato.
Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
Grazie e DoGusto è la soluzione per tutte le cucine italiane.