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Orogel - Tagliatelle Cime di Rapa Sgombro Marinato e Alici del Cantabrico

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Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
DoGusto alle tue ricette, DoGusto al piacere di andare al ristorante; DoGusto è una linea di prodotti presentata da Cateringross; Cateringross è un gruppo di 40 aziende di distribuzione nell'Horeca, dal Trentino Alto Adige alla Sicilia, 40 anni di storia nel mondo della ristorazione e abbiamo scelto Orogel perché Orogel è italiana ed è Leader nel settore delle verdure surgelate.
Ma perché la verdura surgelata Gaetano?
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
Allora innanzitutto è il modo, tra i modi migliori, senza aggiungere nessun additivo chimico, nessun conservante per stabilizzare un vegetale fresco di stagione.
Nella massima sua espressione di stagionalità le cime di rapa, coltivate da Orogel in Puglia, vengono raccolte, selezionate, scottate e immediatamente, da poche ore dalla raccolta, surgelate; il colore verde brillante già parla da solo.
Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
E le cime di rapa, che qui presentiamo con le tagliatelle, però sono un ingrediente che può stare in molte ricette.
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
Certo, Orogel è molto attenta a salvaguardare anche le tipicità del territorio, in questo caso madre Puglia, la cima di rapa e subito viene da pensare i primi piatti, le orecchiette; qualche variante, perché la cucina comunque diventa sempre più plasmata, un po' più arricchita.
Oggi le proponiamo con queste tagliatelle, con dello sgombro che marineremo, delle Alici del Cantabrico e qualche spezie aroma; qui abbiamo le nostre cime selezionate all'interno della busta, pronte, già capate e noi scherzosamente diciamo che all'interno della busta ci sono due aiutanti di cucina, che hanno già fatto tutti il lavoro prima.
Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
Vai Gaetano con la ricetta.
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
Bene per questa ricetta il primo passaggio è quello di marinare lo sgombro, ovviamente l'abbiamo già sfilettato, abbiamo tolto le spine in eccesso e tagliato a piccoli cubetti e un filettino per decorazione; con la stessa percentuale di sale e zucchero di canna andiamo a ricoprire il nostro pesce per poterlo marinare qualche ora.
Aggiungiamo per aromatizzare del finocchietto selvatico e in ultimo qualche scorza di arancia e limone tagliato un po' finemente, in modo da accelerare la marinatura e il gusto che dovrà conferirgli. Fatto questo passaggio non facciamo altro che far riposare per qualche ora in frigorifero il nostro sgombro.
Bene a questo punto mentre lo sgombro sta marinando procediamo con gli altri condimenti che dobbiamo cucinare; in una padella un po' d'aglio, un po' di peperoncino, qualche Alice del Cantabico di DoGusto.
Passiamo alle nostre cime di rapa, le andiamo a tagliare leggermente e le andiamo ad aggiungere al nostro soffritto.
Bene! A questo punto il condimento è pronto, lo sgombro ha marinato, non ci rimane che andare a cuocere la pasta, Tagliatelle DoGusto Grano Marchigiano 100%.
Gaetano Ragunì - Coordinatore Team Chef - Orogel
Bene le nostre tagliatelle sono pronte, non ci rimane che impiattarle Luigi, senti che profumo. Tagliatelle, Cime di Rapa, Sgombro Marinato e le Alici del Cantabrico DoGusto... qualche cimetta, il nostro sgombro, gli stessi sapori ed ingredienti della marinatura, una leggera grattata di limone, buccia edibile e una leggera grattata di arancio, sempre buccia edibile.
E buon pranzo!
Luigi Franchi - Direttore Generale - Sala&Cucina
E DoGusto da fantasia alla cucina.