Il Pecorino Romano nero Dop DoGusto viene prodotto, come da disciplinare, solo nel Lazio, in Sardegna e nella provincia di Grosseto, con latte ovino interno termizzato e aglio in pasta da agnello sardo
Dopo la lavorazione la forma di pecorino viene fatta maturare da 5 a 8 mesi
Al termine della stagionatura la crosta si presenta liscia; anche la pasta è di colore bianco o giallo paglierino e si rivela compatta, a volte intervallata da una piccola occhiatura
Al naso spiccano sentori ricchi, pieni, ed in bocca risulta intenso, salato e dal sapore leggermente piccante
Il Pecorino Romano Dop DoGusto è ideale per preparare le ricette delle tradizioni laziale (carbonara, cacio e pepe, gricia, amatriciana) ma grazie al suo sapore semplice e autentico è un ottimo asso nella manica per valorizzare tante altre pietanze, aggiungendolo a tocchetti o grattugiato, anche nel risotto
Grazie alla lunga stagionatura è un formaggio naturalmente senza lattosio.
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