Si tratta di un prosciutto di 9/10 kg di peso, legato a mano fuori stampo
La stessa coscia, proveniente da materie prime solo italiane, viene legata a mano e cotta in un canovaccio
Le parti del prosciutto non sono pressate dalla rigidità dello stampo ma si adattano sotto il peso della sola gravità
Questo permette di avere una fragranza e una morbidezza nelle fette che ne esaltano sapore e profumo
La lenta cottura ne esalta tutte le sue proprietà nutrizionali, le proteine nobili della carne non vengono disperse e la carne risulta più morbida e saporita.
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